大家可能对HACCP体系相当了解,HACCP和食品安全风险分析之间既有区别又有联系。
区别:
HACCP是一种“预防性”的风险管理措施,主要针对食品中的生物和其他危害,它可以使食品质量管理部门预测损害食品安全的因素,并在危害发生之前加以防止。其特点是对单一食品中的多种危害进行研究,一般由企业完成。
食品安全风险分析是通过对影响食品安全质量的各种化学、生物和物理危害进行评估,定性或定量地描述风险的特征,在参考有关因素的前提下,提出和实施风险管理措施,并对有关情况进行交流,它是制定食品安全标准的基础。其特点是对各种食品中的个别危害进行研究,风险评估由政府部门和有关科研机构完成。
联系:
建立HACCP体系,需要有一个危害评估的步骤,通常是进行定性或定量的观察、检测和评估,用来确定从最初的生产、加工、流通直到消费的每一个阶段可能发生的所有危害。食品安全风险分析研究通常会得出明确的结论,政府由此实施管理和其他行政措施,向食品生产者指出某种食品危害的类型和性质,帮助其在HACCP体系下进行危害评估;
风险评估可能成为确定HACCP控制计划中的危害因素的基础。风险评估技术有助于在HACCP体系中进行危害评估、确定关键控制点和设定临界限量(即HACCP的前三个原则),同时可用来对HACCP的实施效果进行评价;
研究食品中各种危害物的风险评估的定量方法,将会促进和改善HACCP的应用。 危害与风险也是不同的:
危害是指引起食品不安全消费的生物的、化学的或物理性因子或特性;当与HACCP计划相关时,危害仅限于安全方面,即“危害”指的是食品中可能引起疾病或伤害的情况或污染。由HACCP计划控制的危害并不涉及到食品中不令人满意的情况或污染,如:
昆虫:令人恶心,但经加热处理可以无害;
毛发:令人恶心;
污物:同昆虫;
腐败:可能造成食品外观、气味或味道不好的腐败,如罐头的平酸腐败;只有由致病菌或有毒的微生物产生污染造成的食品腐败才可能使人患病;
经济欺诈;
违反不直接涉及到食品安全的强制性食品标准和管理法规。
而在食品安全风险分析原理中,风险的定义是:将对人类健康或环境产生不良效果的可能性和严重性,这种不良作用是由食品中的一种危害引起的。
从上可以看出,危害是引起对人类健康或环境产生不良作用的原因;风险是对危害是否发生作用,并是否发生不良作用的规定。 来源:食品伙伴网 |