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满溪流水香

减少“油炸食品”危害
食品丙烯酰胺检测标准草案完成
2005.09.02  1版  编辑：陈炬
作者:钱峰



　　本报讯记者钱峰从卫生部了解到，卫生部近日陆续接到关于油炸
食品中丙烯酰胺安全性问题的咨询，为减少丙烯酰胺对健康的影响，
卫生部已经或将采取一些措施降低丙烯酰胺可能对人体造成的危害。
　　卫生部已经完成食品中丙烯酰胺检测方法标准草案起草，目前正
在进一步征求专家意见；卫生部已经发布食品安全预警信息，提醒消
费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变油炸和高脂
肪食品为主的饮食习惯；卫生部将加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，
开展膳食消费量评估，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降
低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。
　　目前，国际上对致癌物普遍采取控制措施，国际食品法典食品添
加剂与污染物委员会也已将丙烯酰胺列入制定食品污染物限量标准的
议程，我国也在参加此项工作。据悉，我国食品污染物监测网监测结
果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷
类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决
于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。