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冰崖

一天一个鸡蛋的谬误 　　　　时间：2005.03.29

　　健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。

　　其实这种种传闻全不正确。为什么？

　　鸡蛋的营养

　　鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收。

　　鸡蛋黄因含卵磷脂(lecithin)所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋。

　　至於鸡蛋养颜效用，原来也不尽真实。在显微镜下观察，鸡蛋白原来是一个甚大的分子，皮肤及头发都不能吸收。

　　蛋白最健康

　　健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。

　　正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里！

洋子

　　我持保留看法。

　　“因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素”，鸡蛋其生物学价值最高而成为人类的参考蛋白质，中国广大农村的婴幼儿膳食中还普遍缺乏蛋白质营养，通过蛋类食品（特别是鸡蛋）是一种经济且较有效的解决办法。

　　“鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。”蛋及肉类食品都易受沙门氏菌污染，还有个常识：水禽蛋－－鸭蛋比鸡蛋更易受沙门氏菌污染。当然不鲜的蛋最好别吃，而为了避免遭这种可能感染而不食不会是很明智的做法。