|
  
|
食品味道为何不如从前 2004.12.27 健康家庭
人们的怀旧心理依然强烈，对食物也是如此，尤其表现在那些既
熟悉又能生吃的食物上，例如西红柿、黄瓜、西瓜、柑橘等。人们往
往一边吃一边发着议论：它们的口感怎么越来越差了呢？
有人说，这种口感上的变化是由于人们生活水平提高的缘故。这
种说法虽然有些道理，但我们吃的东西口味确实变了也是不争的事实。
由于现代种植技术的广泛应用，特别是不恰当地应用某些催长、催熟
的技术，往往使西红柿的外观看起来喜人，而吃起来却没了原来的味
道；西瓜瓤红红的，但西瓜籽却是白的；柑橘的外观黄黄的，但吃起
来却干涩无汁，像嚼着一团棉絮。
有研究证实，现在的西红柿味道指数（即酸甜度）是2.77，而过
去是3.24，损失了近15％。维生素C的含量比30年前降低了17毫克。
而糖的含量从原来的5.29％降到了4.95％。相反，西红柿的硬度比过
去大了，从过去的6.86上升到了12.10。有关农业专家还介绍说，现
在生产的西红柿存放的时间相当长，把它们放在冷藏室内一个月都不
会发生变化，这是因为它们含有一种特殊的基因，而过去的西红柿放
上3天就会变软。但后果会是怎样呢？这种西红柿硬度高了，而味道
却没有了。导致味道变化的另一个原因是温室种植，让它们提前或推
迟成熟，其味道自然就不如从前了。
如果通过化肥或利用一种高产物质强行让一棵植物比正常情况多
生产果实，那么它从土壤中吸收到的养分就会分散到更多的果实中，
结果是每个果实中所含的养分、水分降低，其味道也就会大打折扣。
另外，自然成熟的水果才会香甜。但许多果农考虑运输问题，在水果
在还没有完全成熟之前就采摘下来，吃起来自然就不那么香甜可口了。
我们今天所吃的猪肉、鸡肉、鸡蛋、蔬菜等，其口味之所以没有
从前那么让人如意，大都是应用了各种催生素、催熟素、化肥以及为
了方便运输和减少损失而造成的“后遗症”。
如果你上市场采购水果，发现同样的东西，但价格却有高有低，
吃起来味道也不一样，那就是种植技术和采摘时期不同所致。在每年
的采摘时节，为什么有人要亲自到果园采摘？目的也是为了吃到成熟
期的水果。如果果农在种植中极少应用化肥和农药等，那么人们在果
园中品尝的果品肯定是香甜可口的。 |
|
发表于 2004-12-27 08:31
| 
发表于 2004-12-27 13:23
|