组胺中毒主要发生于沿海地区及有食用海产鱼习惯的地区。含高组胺的鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼，包括鲐鱼、池鱼（学名为蓝圆鯵）。当鱼体不新鲜或腐败时，细菌分解鱼体中的组氨酸为组胺，使组胺含量升高，摄入后可以引起过敏型食物中毒。

　　（二）中毒临床表现

　　含高组胺鱼类中毒特点是发病急，症状轻、恢复快。一般为进食后0.5～1小时发病。主要表现为：脸红、头晕、头痛、心慌、脉快、胸闷和呼吸促迫。部分病人可出现视物模糊、脸发胀、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红等。

　　（三）急救处理

　　催吐、导泻以排出体内未吸收的毒物。口服抗组胺药能使中毒表现迅速消失，如苯海拉明、氯苯吡胺（马来那敏、扑尔敏）、布克利嗪（安其敏）等其中一种。不宜服抗组胺药物者，可静注10％葡萄糖酸钙10ml，1～2次／天，口服维生素C。

　　（四）预防措施

　　市面上出售的青皮红肉鱼应冷藏或冷冻以保持新鲜。选购鱼时要注意其鲜度，如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时不应选购及食用。鱼购买后应及时烹调，烹调前除去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧、酥闷，最好加食醋进行烹调，不宜油煎或油炸。如盐腌，应劈开鱼背并加25％以上的食盐腌制。有过敏性疾患者，应避免食用青皮红肉鱼类。

　　（五）案例

　　2002 年9 月9 日中午,中山市某公司饭堂约2700 名员工在该公司饭堂进食午餐,在进餐1～4小时内，陆续有员工出现面部、胸部及全身皮肤潮红、伴头晕、头痛、口干、恶心等症状，发病人数188 人。据调查,该食堂采购员早上从市场采购了一批池鱼（又称蓝圆鱼），池鱼用水冲洗进行解冻,没有剖腹去除内脏直接整条油炸后售卖给员工食用。中毒员工均进食了油炸池鱼。患者除1人有喉头水肿外,其余病情较轻,经抗组织胺药物及对症治疗,全部病人病情基本好转，无死亡病例。

来源：广东省食品安全委员会

http://www.gdfs.gov.cn/rdgz/ShowArticle.asp?ArticleID=3383