随着城市化及生活水平的提高，工作生活节奏的加快以及食品生产工艺的改进，越来越多的家庭及个人会购买包装食品。如今，美国家庭的食品开支预算中的90花费在购买经过加工的食品上，这些食品中的大多数加入了添加剂且同时又除掉了营养成分。已发现这些加工过的食品中常见成分对健康有极大的危害。
当你从面包店买到精美点心、从配餐室拿起快餐盒饭、从冰箱中取出热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你会发现每种食品中都有添加剂成分。
这些加工食品充满了增甜剂、盐份、香精、工业生产的脂肪、色素以及用于改善口感的化学物质和防腐剂等。麻烦不只是加入了什么物质，还有去掉了什么？加工食品的过程常常会除去天然存在的、有利于保护心脏的营养物质，如可溶性膳食纤维、抗氧化剂、“好”的脂肪。面对这些加入了添加成分而又去除了健康的营养成分的食物，人们只能得到一份灾难性的食谱。
以下是在加工食品中最多见的四种成分：
转化脂肪
转化脂肪见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条，乃至我们视为用来替代满含饱和脂肪的牛油－－有益心脏的人造黄油。
转化脂肪曾经一度极受欢迎、价廉且有益心脏，可替代牛油、猪油和椰油等，最近被哈佛大学营养专家抨击为“美国历史上最大的食品加工灾难”。为什么呢？最新研究显示转化脂肪对心脏的危害是饱和脂肪的两倍，估计每年能引起3至10万人因心脏病提前死亡。
转化脂肪对心脏的危害比饱和脂肪更大，因它们增加你体内“坏”的低密度脂蛋白胆固醇水平，减少“好”的高密度脂蛋白胆固醇水平，这会对动脉造成双倍危险等，并且不像饱和脂肪那样，转化脂肪还增加引起动脉堵塞的脂蛋白和甘油三酯的水平。
从2006开始，转化脂肪将被要求在外包装的营养成分表中列出，到那时，看看食物成分表中是否有这些词，“部分氢化的”、“分馏的”、“氢化的”，（完全氢化脂肪对心脏无害，但某些转化脂肪会误贴标签为氢化）。如果“部分氢化油脂肪”在成分表中出现越高，则食物中含的转化脂肪越多。
用好脂肪替代转化脂肪，患心脏病危险可减少53。
精制谷物制品
如果你选择精制谷物制品如白面包、花卷、低纤维甜粥、白米饭或白面食而放弃全谷物的话，患心脏病的危险可增加30以上。你必须做一个精明的消费者，不要被欺骗性的标签说明所误导，诸如：“由小麦粉或全谷物制造”。或白面包上撒一些燕麦片或涂些褐色糖浆等。其实这些食品与原有的精制谷制品一样，有增加高胆固醇、高血压、心脏病发作、胰岛素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危险。
最近至少七项主要研究表明：食用较多天然的全谷物制品（包括黑面包、全谷物早餐粥、爆米花、麦片、糙米、小麦、荞麦）的人患心脏病机会减少20－30。而选择精制谷物食品的人患心脏病、胰岛素抵抗、高血压的风险更大。
看一下包装谷物食品的营养成分标示。如果希望它对你的健康有利，那么其主要成分应该是含全麦或其它全谷物，如燕麦等。其纤维含量应该每份至少3克以上。
食盐
我们饮食中四分之三的钠量并非来自厨房中的盐罐，而是隐藏在加工过的食物之中，如罐装蔬菜、罐装汤，酱油等调味品、快餐肉夹饼（包括油炸的）、熏肉、火腿和熟食的鸡、鹅、猪肉等。
此外，还有部分盐存在于未加工的食物中，如牛奶、甜菜、芹菜、甚至某些饮用水中。这是一件好事情，因为钠是维持生命的一种必需成分。它帮助调节血压，维持机体体液平衡，传递神经刺激，使肌肉收缩，（包括心脏），保持味觉、嗅觉、触觉工作正常。你每日必需摄入少许钠以补充由于出汗、流泪和其他方式排出而造成的损失。
当你吃入超过身体所需的食盐会怎样呢？身体会保留更多体液以稀释血流中的过量钠。因而增加了血液的容量，促使心脏搏动更费力；同时会使静脉和动脉变得狭窄，如此加在一起会使血压升高。
每日钠的摄入不要超过1500豪克，（餐桌上的食盐实际上含有40钠和60氯化物）。老年人摄入纳应更少，以抵消血压随年龄增长而自然增高的倾向。超过50岁的人应该尽量控制在1300毫克，超过70岁的人控制目标应该是1200毫克。
只有食物包装上的营养成分标示能给出你真正的食物含钠量。千万不能相信包装纸封面的声明：诸如“无钠”、“减钠”、“少钠”等。事实上，“无钠”实际指每份食物中仍会含5毫克钠、“减钠”指钠减少了25、“少钠”指减少50。
高果糖浆
与传统甜味剂相比，高果糖浆的生产成本较低、甜味来得快且更容易与其它食物成分相混合。如今，我们每人每年在饮料和糖果以及其它食品上大约摄入28公斤。高果糖广泛用在于冷冻食品中。它可使面包具有诱人的深褐色并且质感松软，因此也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、熏肉、意式面条调味酱、软饮料，甚至番茄酱中。
有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。并指出高果糖浆的化学结构能刺激食欲，可能会使肝脏输出更多威胁心脏的甘油三酯进入血液中，另外，果糖还可抑制贮藏在体内的铬，三价铬是人体有益的微量元素，在维持胆固醇、胰岛素和血糖的正常水平起重要作用。
如在食物营养成分标示上看到 “谷物甜味剂”、“谷物糖浆”、“谷物糖浆固体”以及“高果糖浆” 这些词语时，便可知道其中加入了糖浆。
（广东省疾病预防控制中心 许锐恒、许晓君） |
发表于 2005-9-17 23:00
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