[转贴]食品卫生安全存在认识误区 食品卫生, 误区, 认识

冰崖

本报讯（记者符壮才）海南省有关医学专家日前接受采访时指出， 目前食品卫生安全存在五大误区，需要特别注意。 　　误区一：食物贮存在冰箱内就安全。专家认为，冰箱并不是食品 保鲜、储藏的保险柜，冰箱内食物也能引起食物中毒。一些嗜冷菌， 如结肠炎耶尔森氏菌在0～5℃都会大量繁殖和产生毒素。 　　误区二：冷饮、冷食是安全的。事实上，许多无证摊点上的刨冰、 冰饮料中所用的冰是工业用冰，带有大量细菌、致病菌和其他有毒物 质，加上销售者又未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症 的发生。 　　误区三：食物煮沸就可消毒杀菌防病。有的细菌耐高温，有的细 菌毒素并不能完全被沸水破坏。尤其是化学性食物中毒并不是高温所 能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有 毒的亚硝酸盐，发芽和油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到 消毒的目的。 　　误区四：细菌怕盐，咸鱼肉等不用消毒。专家说，广泛存在于海 产食品中的副溶血性弧菌就喜欢含盐的环境，在咸鱼肉等冷荤、卤菜 中也极易生长繁殖；副溶血性弧菌在含盐10％以下食品中，在不洁的 抹布中等可存活30天以上。 　　误区五：食物没有变味儿就是没坏。许多食物虽然还没有变味儿， 或者没有明显的腐败外观，但大量细菌已深入其中，只是暂时还处在 食物变质的量变过程中，还没引起食物本质上的变化而已。

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误区六：食品卫生安全现在全归食品药品监督管理局管

误区七：卫生监督部门是公务员编制

误区八：上级卫生监督部门能对下级卫生监督部门进行管理

误区九：食品卫生从业人员体检办证的收费和程序全国都一样

误区十：发了食品卫生许证的单位生产或销售的食品就一定安全

误区十一：食品检验不收费？一是不可能做到，二是收了后，检验部门和监督机构如何分

误区十二：有不法行为，会罚得很重。真实情况是找找人，找找关系，一般都没么大罚。

误区十三：发生了食物中毒，老百姓都会知道。