食用酸败油脂易中毒 中毒, 油脂, 酸败

翔龙天下

食用酸败油脂易中毒

2005-04-12

食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。 　　酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面：一是对胃肠道的直接刺激作用，即进食后，相继出来恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；二是变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀；三是酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。 　　所以，食用油一定要注意保持期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，应想到变质食油中毒的可能，应及时就医，以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。

来源：中国公众科技网

http://database.cpst.net.cn/popul/lifes/life/artic/50412100644.html

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油脂酸败中毒

食用油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等，不但改变了油脂的感官性质，且对机体产生不良影响。其高度氧化可能有致癌作用。? 　　曾发生用酸败的豆油炸油饼，食后发生呕吐。因方便面滞销而存放过久，食用此面的107名群众于30分钟到3小时内发病，临床表现以胃肠病状为主，有的患者伴以头晕、头痛、腹胀、腹泻、腹痛、恶心呕吐、病程1～2天，经过症治疗好转。

来源：预防保健网