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海南省有关医学专家日前接受采访时指出，目前食品卫生安全存在五大误区，需要特别注意。
误区一：食物贮存在冰箱内就安全。专家认为，冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜，冰箱内食物也能引起食物中毒。一些嗜冷菌，如结肠炎耶尔森氏菌在0～5℃都会大量繁殖和产生毒素。
误区二：冷饮、冷食是安全的。事实上，许多无证摊点上的刨冰、冰饮料中所用的冰是工业用冰，带有大量细菌、致病菌和其他有毒物质，加上销售者又未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。
误区三：食物煮沸就可消毒杀菌防病。有的细菌耐高温，有的细菌毒素并不能完全被沸水破坏。尤其是化学性食物中毒并不是高温所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，发芽和油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒的目的。
误区四：细菌怕盐，咸鱼肉等不用消毒。专家说，广泛存在于海产食品中的副溶血性弧菌就喜欢含盐的环境，在咸鱼肉等冷荤、卤菜中也极易生长繁殖；副溶血性弧菌在含盐10％以下食品中，在不洁的抹布中等可存活30天以上。
误区五：食物没有变味儿就是没坏。许多食物虽然还没有变味儿，或者没有明显的腐败外观，但大量细菌已深入其中，只是暂时还处在食物变质的量变过程中，还没引起食物本质上的变化而已。
转载自：健康报
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发表于 2005-5-27 00:27
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