从苏丹红一号看食品安全

目前有关苏丹红1号的报道很多，人们对什么是苏丹红1号、我国是否存在含有苏丹红1号的食品以及我国采取的应对措施等已经有所了解。但要想真正了解食品添加剂的安全性问题，尚需了解食品添加剂的基本知识及我国相关规定。 ■什么是食品添加剂　　我国《食品卫生法》规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国，食品营养强化剂也属于食品添加剂的范畴，是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 ■食品添加剂有什么作用　　除营养强化剂外，在食品工业中适量使用防腐剂可以防止食品腐败变质，延长食品保存期；适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂等，可以在不损害健康的前提下明显提高食品的感观质量；使用甜味剂或低热能甜味剂制成无糖食品，可满足糖尿病人的需求。使用食品添加剂存在的安全问题多为使用过量而引起蓄积中毒。 ■我国对使用食品添加剂的规定　　为了保证食品添加剂的安全使用，许多国家都有相应的组织机构负责食品添加剂的安全性评价和指定生产标准的工作。可以认为，只要按照规定使用食品添加剂，就能够充分发挥食品添加剂的有益作用，保证消费者的安全。我国关于食品添加剂使用的有关规定如下：（1）食品添加剂必须经过审批使用新的食品添加剂或已批准的食品添加剂需要扩大使用范围和用量时，必须获得卫生部批准方可进行生产、经营和使用。　　（2）食品添加剂的生产食品添加剂的生产企业必须取得省级卫生行政部门发放的卫生许可证，方可从事食品添加剂生产。　　（3）食品添加剂的使用在食品生产中所使用的食品添加剂的品种、使用范围和使用量，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定；禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。　　（4）我国批准使用的食品添加剂种类和品种目前我国食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、稳定剂、凝固剂、增稠剂、食用香料、加工助剂等20多个类别。　　我国已批准使用的食品添加剂有1900多种。但由于人们对事物的认识有一个循序渐进的过程（苏丹红1号被发现有致癌作用就是其中一个例证），我国每年都会根据实际情况，将经过科学评价是安全的、国际已经普遍使用的一些食品添加剂纳入使用标准，也会根据食品添加剂的最新评价结果，将那些曾纳入食品添加剂名单的不适宜继续作为食品添加剂的品种从名单中去除。　　（5）食品添加剂的标识按照规定，如果食品在生产加工过程中使用了食品添加剂，必须在食品标签上进行标示。如使用了甜味剂、防腐剂、着色剂，应该标示所使用的食品添加剂的具体名称：使用了防腐剂苯甲酸，必须在标签上标出“苯甲酸”，而不能仅标出“防腐剂”。其他食品添加剂则可以只标出所用添加剂的具体名称，或只标出其所属的种类名称。如酸度调节剂柠檬酸，既可以在标签上标出“ 柠檬酸”，也可以标出种类名称“酸度调节剂”。当一种食品添加了两种或两种以上着色剂时，可以标出着色剂，再在其后括号内标出着色剂的代码。如姜黄、诱惑红、亮蓝的代码分别是102、012、007，应在标签上标出“着色剂（102、012、007）”。　　（6）卫生监督我国食品添加剂生产经营的卫生监督管理，是按照《食品卫生法》及有关规定执行的。卫生部对可能存在安全问题的食品添加剂可以重新进行安全性评价，修订使用范围和使用量或做出禁止使用的决定，并予以公布。　　综上所述，英国苏丹红1号事件告诉我们，只有严格遵守法规，才能把食品添加剂的有益作用发挥到最佳状态。消费者主动了解食品添加剂知识，一方面，可以走出“添加食品添加剂的食品都是不好的食品”的认识误区；另一方面，有利于发现问题及时举报。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张俭波　　新闻背景　　中央电视台2月23日报道，英国食品标准署发出紧急召回含有致癌物苏丹红1号食品的公告，由此引发了英国、欧洲和全球市场一定程度的恐慌。我国国家质监局也发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红1号食品的检验和监管工作。

（来源：健康报）