粽子市场监测：好看未必好吃 卖相好未必卫生

http://www.yxcdc.com (06.05.19) 宜兴疾控网

端午将近，又是粽子飘香时，其卫生质量颇受百姓关注。近期，各地屡有“返青粽叶”的报道。“返青粽叶”是指为让粽子有个好的看相，一些厂商、商贩对粽叶进行浸泡，浸泡时加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，使失去绿色的粽叶重新返青。 我市是否存在类似问题？本周，市疾病预防控制中心对城区5家大型商场超市销售的粽子进行了卫生质量抽检。 目前，我国还没有粽叶及粽子产品的相关标准。本次检测参照《食品中铜的限量卫生标准》中国家强制标准规定，粮食类食品中每千克铜含量不应高于10毫克。本次抽检共采集8个品牌产品，对其外包粽叶进行铜含量检测。检测结果显示，有3件产品粽叶铜含量超标准，超标达20～30倍。 速冻粽子经过高温蒸煮，粽叶中的铜元素会分解后粘到粽子的糯米上。如果人体中铜摄入量过大或者长期积累，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒，损害人体肝脏功能。这一危害潜伏期长，不易察觉，一旦发病就十分严重，重者可致畸、致癌。 在此，市疾控中心提醒消费者：最好谨慎购买那些外表光鲜、色泽鲜绿的粽子。如何辨别“返青粽叶” ，以下几点可作参考： 1． 看外观，“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄，看上去没有返青粽叶那样鲜绿； 2． 闻味道，“返青粽叶”包制的粽子煮熟后粽香味不足，具有淡淡的硫磺味； 3．辨煮水，“返青粽叶”经过加热后，如果水的绿颜色比较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子加热后水的颜色会呈现淡黄色。 (李川)

来源：江苏省宜兴市疾病预防控制中心