[推荐]糕点加工设置卫生要求

糕点加工设置卫生要求 项目 内容 审查意见 补充要求 1.制度 有健全的卫生管理制度和岗位责任制，有消毒、采购、检查等台帐册子 2.人员 2.1有卫生管理人员 2.2持有效的健康证并经卫生知识培训合格 2.3每人配备2套以上的白色工作衣帽、口罩（裱花间） 3.选址 3.1远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、非水冲式厕所、粪坑、牲畜圈等25米以上，加工场所砖混结构，与生活区分开 3.2加工场所与销售场所必须相连（前店后场） 4.面积 总使用面积30平方米以上， 5.建筑材料 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.8米以上的瓷片墙裙，层高不得低于2.8米，天花板涮白色防霉涂料或防火铝合金扣板吊顶，地面铺设防滑地砖有坡度 5.2墙体材料使用砖或石膏板（厚度≥1㎝）或铝合金玻璃 5.3水池采用不锈钢或白陶瓷的方池,尺寸≥60×40×20(cm) 6.功能分区 必须设立更衣洗手间、制作间，西点冷作间（裱花间，包括预进间），出售间 7.更衣洗手间 7.1设更衣柜；每人配备2套以上的白色工作衣帽 7.2水池1只，上下水道通畅，手消毒液（盛器） 8.制作间 8.1配机械通风设施；配置不锈钢、瓷砖等材料操作台，与加工规模相适应的用具、容器，有明显标志，配备密闭式污物桶 8.2设有洗手消毒设施，安装水池1只，标识明显 9.西点冷作间（裱花间） 9.1设预进间，配水池1只，有水池台板、更衣、洗手消毒设施 9.2水池1只及非手动式水龙头，上下水道通畅 9.3设能够开合递送窗口 9.4配置不锈钢操作台，台面上方1.2米处悬挂式安装30W紫外线灯，配空调、冰箱、消毒液、专用刀板、温度计等 10.兑制饮料间 10.1面积≥8㎡ 10.2水池2只,非木制台板1块 10.3带门食品柜1只,冷藏设施 10.4距地1.2至1.5m之间开设有移门的出售窗 11.出售间 11.1设糕点出售间，下方1.2米用砖墙封砌，上方用铝合金封闭，出售窗能够开合，应在1.5米以下且高度不得超过25厘米 11.2或配密闭的糕点出售柜 12.仓库 与规模相适应，不得与有毒有害物品同库存放，安装机械通风设施，木门外面30厘米铁皮包脚（含各功能间），门底密闭，配置不锈钢等材料制作的层架和平台 13.冷藏设施 足够数量的冰箱（柜），有温度显示装置 14.三防设施 13.1所有功能间与外界相通处安装可活动、拆洗方便的铝合金或不锈钢纱门纱窗、或玻璃门、或塑料门窗 13.2下水道出口处设置网眼不大于1厘米的不锈钢防鼠隔栅 15.卫生间 水冲式，安装机械通风设施，门口与食品加工间不得直接相通，设有洗手池 16.废弃物存放 各场所设置密闭的废弃物盛放容器 17.加工用水 符合国家规定的生活饮用水卫生标准 18.其他 根据卫生监督部门提出的指导意见执行