[转帖]具有特征性的现代食品?

1、“疫苗食品”? “疫苗食品”是运用细胞嫁接、基因改良等生物工程技术，研制开发的食品。它既有植物类的，也有动物类的。? “疫苗食品”的研制主要是出于预防疾病的目的。英国生物学遗传家米奇·海因，通过应用 植物细胞嫁接抗原的技术，培育出一种可以预防霍乱的苜蓿植株，能收获含有霍乱抗原的苜 蓿疫苗；德国生物学家通过改变香蕉基因结构，研制出可免遭肝炎病毒袭的香蕉，并获巨大 成功；美国华盛顿大学成功地培出了携带白喉抗原的萝卜；荷兰GP公司培育了一种基因牛奶 ，含有“乳铁蛋白”；美国遗传技术研究所利用DNA重组技术，让奶羊生产含有PTA的羊奶， 喝了这种羊奶可预防心脏病；英国科学家利用基因注射方法培育出可生产“食用药蛋”的新 品种母鸡；我国科学家已采用基因工程技术，获得具有抗病功效的鲫鱼、肽类生长素“疫苗 食品”等。? 2、仿生模似食品? 仿生模似食品(又叫人造食品)，即用科学手段把普通食物模似成贵重、珍稀食物。仿生模拟食品，不是以化学原料聚合面成的，它是根据所仿生天然食品所含的营养成份，选取含有同 类成份的普通食物做原料，制成各种各样的仿生模似食品。已进入市场的仿生食品有：人造 鸡蛋、人造对虾、人造螃蟹肉、人造鱼翅、人造瘦肉、人造大米、人造苹果、人造咖啡、人 造花生、人造海哲皮、人造菠萝、人造牛肉干、人造燕窝、人造虾仁等。看来人造食品在21 世纪将大有作为。? 3、保健食品? 保健食品(Health food)，系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具 有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品不同于一般食品就在于它强调预防 疾病和促进康复、延缓衰老、增强抵抗力以及美容等特定调节机体功能的作用。因此，保健 食品是处于普通食品与药品之间的一类特殊食品。作为保健食品必须具备以下几个基本条件 ：? 1、对人的安全性：各种原料必须符合食品卫生要求，产品应按照卫生部颁布的《食品安全 性毒理学评价程序和方法》(GB15193-94)进行评价，证实对人体是高度安全的。? 2、产品的功能性：产品应按照卫生部颁布的《保健食品功能学评价程序和检验方法》进行 试证，证实具有明确的稳定的保健作用。目前卫生部规定的保健功能有：免疫调节、延缓衰 老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节 血脂、改善性功能、调节血糖、改善胃肠道功能(具体功能应予明确)、改善睡眠、改善营养 性贫血、对化学性肝损伤有保护作用、促进泌乳、美容(具体功能应于明确)、改善视力、促 进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松等24项。如需申报其他保健功能项目必须预先 提评价方法报请卫生部同意。? 3、配方的科学性：产品的组成成份及用量必须要有科学依据，明确有效成份，无配伍禁止 。如有现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称。? 4、工艺的合理性：选用的生产工艺应能保持产品功效成分的稳定性，加工过程中功效成分 不损失、不破坏、不转化和不产生有害的中间物质。? 5、标签和说明书的合法性：产品名称不得使用人名、地名、代号及夸大或容易误解的名称 。内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718-1994)和保健食品的规定，不得宣传疾病疗效 作用。? 6、产品的标准化：任何一种保健食品都有应有适合其特点的产品标准，格式和内容必须符 合《保健(功能)食品通用标准》(GB16740—1997)的规定，作为组织生产、产品销售和监督 检查的依据。? 7、保健食品必须按程序序审查批准后才能生产和销售。产品的审批首先由省级卫生行政部 组织的保健食品技术评审和员会进行初审，再报卫生部审批办公室提请卫生部保健食品技术 评审委员会评审，通过后由卫生部批准发给《保健食品批准书》，同时可使用卫生部规定的 保健食品标志。生产的审批是在取得卫生部《保健食品批准书》后向省级卫生行政部门提出 申请，经现场审查在生产工艺、设施、质量保证体系、包装、运输、贮存以及产品检测结果 等方面均符合要求后，发给生产许可证(或在卫生许可证加注“××保健食品”项目)。对进 口保健食品，进口商或代理人应向卫生部申请领取《进口保健食品批准书》，并在产品包装 上标注批准文号和保健食品标志。? 中国有几千年的中医药文化，在发展保健食品中的一个最重要特点是以中医理论为指导，辩证施之，使食物中药的不同性味、作用、宜忌得到很好的发展和应用，可称之谓中医药保健 食品。在这方面即是食品又是药品的品种繁多，取材方便，可广泛配伍，而且都属于天然原 料，既具有保健功能，也具有安全性、营养性、经济性和方便性，结合我国独特的中药炮制 加工技术，发展具有中国独特的中医药保健食品，是很有前景的。? 4、绿色食品? 绿色食品是冠之以安全和营养双重质量控制的食品，所谓“绿色”为环境保护代名词。这是针对现代工业污染导致的人类生存环境恶化而提出的。70年代初，在德国成立了“国际农业 运动协会(IFOAM)，该协会的宗旨是：将各国的有机农业生产方式统一到一个最基本的基础 之上，来生产安全无污染的有机农业产品，其具体标准有：(1)在作物生产的整个过程中， 禁止使用化学合成的氮肥和其它易水溶的肥料、人工合成的化学植保药剂、化学贮藏保护剂 ；(2)在畜产品生产中，禁止使用人工激素、开胃药、防腐剂等；(3)从非有机农业企业购入 的饲料不得超过10～20%。此后，又成立“绿色食品国际协会”组织，到1990年会员发展有3 00多个，分布在60多个国家和地区。专家预测，绿色食品将成为21世纪食品的主导产品。? 我国在1990年5月15日召开全国第一次绿色食品工作会议，开始起步工作，目前，全国约有3 00多家企业开发绿色食品，并于1996年成立了中国绿色食品协会。? 我国绿色食品的标准分为二级，即“A组，和“AA级”。A级绿色食品允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成的食品添 加剂。其评价时，适用《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用准则 》和《生产绿色食品生产操作规程》。我国绿色食品标志业经国家工商行政管理局批准注册 ，其中，A级绿色食品标志与标准字体为白色，底色为绿色；AA级绿色食品标志与标准字体 为绿色，底色为白色。? 发展绿色食品，是一项垮部门、多产业、多学科的系统工程，故称之为绿色食品工程。绿色食品工程要解决的主要技术问题有：(1)无化肥、农药条件下农作物防治病虫害及增产新技 术；(2)工业污染治理技术；(3)无化学熏蒸条件下的粮食贮藏技术；(4)无合成添加剂条件 下的食品加工、保存技术；(5)确保食品营养性损失降低到最小程度的食品加工技术；(6)无 污染、保存期长的包装技术；(7)适应绿色食品原料及产品的流通技术等。由于上述技术的 限制，我国绿色食品的生产基地多限于偏远地区，大多为初级产品。